ỨNG DỤNG NATRI NITRITE TRONG THỰC PHẨM

natri nitrite

Natri nitrite có công thức hóa học là NaNO2, nó là một chất phụ gia thực phẩm quan trọng với nhiều ứng dụng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là thịt và cá. Hóa chất này giúp bảo quản thực phẩm, tăng hương vị, đồng thời tăng thời gian bảo quản.

THÔNG TIN CƠ BẢN HÓA CHẤT NATRI NITRITE

Natri nitrite là một hợp chất vô cơ có công thức hóa học là NaNO2. Tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng, dễ tan trong nước và có tính hút ẩm. Hợp chất có tính oxy hóa và kiềm nhẹ, đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp.

Xem thêm: THÔNG TIN HOÁ CHẤT NATRI NITRITE

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT NATRI NITRITE

Sản xuất công nghiệp natri nitrite tuân theo một trong hai quá trình, khử muối nitrat hoặc oxy hóa các oxit nitơ thấp hơn

1. Khử muối nitrat:

Phương pháp này sử dụng muối nitrat (NaNO3) dạng nóng chảy và chì (Pb) để khử nitrat thành nitrit:

NaNO3 + Pb → NaNO2 + PbO

2. Oxy hóa các oxit nitơ thấp hơn:

Sử dụng các oxit nitơ như nitơ monoxit (NO) và nitơ đioxit (NO2) trong dung dịch kiềm NaOH với chất xúc tác.

2NaOH + NO + NO2 → 2NaNO2 + H2O (Với nitơ monoxit)

2NaOH + N2O3 → 2NaNO2 + H2O (Với nitơ đioxit)

Ngoài hai phương pháp chính này, natri nitrit cũng có thể được sản xuất bằng cách khử muối nitrat bằng nhiệt, ánh sáng, bức xạ ion hóa, kim loại, hydro và khử điện phân. Tuy nhiên, những phương pháp này ít được sử dụng hơn trong sản xuất công nghiệp do hiệu quả thấp hơn hoặc chi phí cao hơn.

ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT NATRI NITRITE TRONG THỰC PHẨM

1. Chất bảo quản

Natri nitrite có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, đặc biệt là Clostridium botulinum, vi khuẩn gây ra bệnh ngộ độc botulinum. Ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Chất tạo màu

Tạo ra màu hồng đặc trưng cho thịt xông khói, giò chả, xúc xích và các sản phẩm thịt chế biến khác.

3. Tăng hương vị

NaNO2 có thể tạo ra một số hợp chất có vị mặn và umami, giúp tăng cường hương vị cho thịt, cá và các sản phẩm thịt chế biến.

4. Chất chống oxy hóa

Ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp bảo quản hương vị và chất lượng của thực phẩm. Góp phần giữ cho thịt mềm mại và mọng nước.

LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT NATRI NITRITE

Khi sử dụng natri nitrite có một số lưu ý quan trọng sau đây cần tuân thủ:

  • Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc ánh nắng mặt trời.
  • Đeo đồ bảo hộ cá nhân như găng tay, mắt kính, khẩu trang để tránh tác động tiêu cực của hóa chất. 
  • Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì trước khi dùng và tránh xa tầm tay trẻ em.
  • Tham khảo ý kiến của chuyên gia để được tư vấn liều lượng phù hợp.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *