HÓA CHẤT SODIUM BENZOATE VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

SODIUM BENZOATE VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Hóa chát sodium benzoate là một chất bảo quản phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Hợp chất này có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men trong các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được sử dụng để gia tăng thời gian bảo quản và duy trì tính chất an toàn của các sản phẩm, bao gồm các loại nước giải khát, mứt, sốt và các sản phẩm đóng hộp.

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT SODIUM BENZOATE

Sodium benzoate là một chất bảo quản hóa học với công thức C6H5COONa, thường được tìm thấy trong thực phẩm và đồ uống để ngăn ngừa vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Hợp chất này có dạng bột hoặc hạt màu trắng và dễ dàng hòa tan trong nước. Sodium benzoate cũng được sử dụng trong ngành dược phẩm để duy trì sự ổn định và an toàn của sản phẩm. 

Dưới đây là một số thông tin cơ bản của hoá chất: 

  • Công thức phân tử:  C6H5COONa
  • Ngoại dạng: Sodium benzoate là muối natri của axit benzoic dạng tinh thể bền vững bột màu trắng, vị ngọt và không có mùi.
  • Khối lượng mol: 144.11 g/mol
  • Khối lượng riêng: 1.497 g/cm3
  • Điểm nóng chảy:  300 °C

XEM THÊM: THÔNG TIN HÓA CHẤT SODIUM BENZOATE

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT SODIUM BENZOATE

Natri benzoat thường được sản xuất bằng cách trung hòa natri hydroxit (NaOH) với axit benzoic (C6H5COOH), chất này được sản xuất thương mại bằng cách oxy hóa một phần toluene bằng oxy.

ỨNG DỤNG HÓA CHẤT SODIUM BENZOATE TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

1. Nước giải khát có ga: 

Hóa chất này thường được thêm vào các loại nước giải khát có ga để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm men, giúp duy trì độ tươi ngon và an toàn của sản phẩm trong thời gian dài.

2. Mứt và thạch: 

Chất bảo quản này được sử dụng để giữ cho mứt và thạch không bị mốc và lên men. Nó đảm bảo chúng giữ nguyên hương vị và chất lượng trong suốt quá trình lưu trữ.

3. Sốt và gia vị: 

Hóa chất này có mặt trong nhiều loại sốt và gia vị để ngăn chặn vi khuẩn và nấm mốc, kéo dài thời gian sử dụng của các sản phẩm này.

4. Sản phẩm lên men: 

Để kiểm soát quá trình lên men và giữ cho sản phẩm không bị hỏng. Sodium benzoate được sử dụng như một biện pháp bảo quản hiệu quả.

5. Đồ hộp: 

Sodium benzoate được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm đóng hộp để ngăn ngừa vi sinh vật phát triển. Nó giúp sản phẩm giữ được chất lượng và an toàn trong thời gian dài mà không cần bảo quản lạnh.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT SODIUM BENZOATE

  • Khi sử dụng trực tiếp hóa chất Sodium benzoate cần phải trang bị đầy đủ đồ bảo hộ.
  • Sử dụng đúng với liều lượng, đúng mục đích theo khuyến cáo của nhà sản xuất sản phẩm.
  • Khi sử dụng hóa chất, tuyệt đối không hút thuốc, sử dụng lửa, tránh gây hỏa hoạn, cháy nổ.
  • Hàm lượng được quy định sử dụng trong vai trò làm chất bảo quản thực phẩm là dưới 0,05% tại Việt Nam.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *