ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT NATRI METABISULFIT TRONG CÔNG NGHIỆP RƯỢU

Natri metabisulfit

Natri metabisulfit (sodium metabisulfite) có công thức hóa học là Na2S2O5. Nó đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp rượu với nhiều ứng dụng quan trọng. Đây là một chất hóa học được sử dụng để điều chỉnh quá trình lên men và bảo quản chất lượng của rượu.

THÔNG TIN CƠ BẢN HÓA CHẤT NATRI METABISULFIT 

Natri metabisulfit, còn được gọi là natri pyrosulfit hoặc natri disulfit, là một hợp chất vô cơ màu trắng, có mùi hăng nhẹ, tan được trong nước. Nó là một chất khử mạnh, chất chống oxy hóa và chất bảo quản được sử dụng trong nhiều lĩnh vực sản xuất và đời sống,mang đến nhiều lợi ích thiết thực.

Xem thêm: THÔNG TIN HÓA CHẤT NATRI METABISULFIT 

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT NATRI METABISULFIT 

Quá trình sản xuất:

Bước 1: Hấp thụ SO2:

  • Khí SO2 được dẫn qua dung dịch NaOH loãng để tạo thành dung dịch NaHSO3 (Natri bisulfit).
  • Phản ứng hóa học:

SO2 + NaOH → NaHSO3

Bước 2: Trung hòa NaHSO3:

  • Dung dịch NaHSO3 được trung hòa bằng dung dịch NaOH để tạo thành dung dịch Na2S2O5 (Natri metabisulfit).
  • Phản ứng hóa học:

NaHSO3 + NaOH → Na2S2O5 + H2O

Bước 3: Cô đặc và làm khô:

  • Dung dịch Na2S2O5 được cô đặc bằng cách bay hơi nước.
  • Dung dịch cô đặc sau đó được làm khô bằng cách phun sấy hoặc sấy thăng hoa.

ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT NATRI METABISULFIT TRONG CÔNG NGHIỆP RƯỢU

1. Chất khử sulfur dioxide (SO2)

Hóa chất này có khả năng giải phóng SO2 khi tan trong nước, giúp kiểm soát nồng độ SO2 trong quá trình sản xuất rượu vang và bia. SO2 đóng vai trò quan trọng trong việc:

  • Ngăn chặn sự oxy hóa, bảo vệ hương vị và màu sắc tự nhiên của rượu vang và bia.
  • Ức chế hoạt động của vi sinh vật có hại như nấm mốc, vi khuẩn, bảo đảm vệ sinh trong quá trình lên men và bảo quản.
  • Tăng độ trong của rượu vang và bia bằng cách kết tủa protein và các hợp chất lơ lửng.
  • Điều chỉnh độ pH của dung dịch lên men, tạo môi trường tối ưu cho hoạt động của vi sinh vật có lợi.

2. Chất khử trùng

Natri Metabisulfit giúp khử trùng dụng cụ và thiết bị sản xuất rượu vang và bia, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật có hại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Giúp thanh lọc nho và nguyên liệu bia, loại bỏ tạp chất và vi sinh vật, nâng cao chất lượng sản phẩm đầu ra.

3. Chất chống oxy hóa

Natri Metabisulfit ngăn chặn quá trình oxy hóa enzym và phi enzym trong rượu vang và bia, bảo vệ sản phẩm khỏi sự biến màu nâu, hư hỏng và mất vitamin. Giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên của rượu vang và bia trong thời gian dài.

4. Chất hỗ trợ lên men

Hóa chất này tạo môi trường thích hợp cho hoạt động của vi sinh vật có lợi, thúc đẩy quá trình lên men rượu vang và bia diễn ra suôn sẻ và hiệu quả. Điều chỉnh hương vị và độ chua của rượu vang và bia theo ý muốn của nhà sản xuất.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG TRONG HÓA CHẤT NATRI METABISULFIT 

  • Đeo bảo hộ cá nhân và tránh tiếp xúc trực tiếp với da, mắt.
  • Bảo quản sản phẩm trong điều kiện khô ráo, thoáng mát và xa tầm tay trẻ em.
  • Không hòa tan trong dung dịch kiềm mạnh.
  • Sử dụng đúng mục đích và chỉ theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
  • Kiểm tra tương tác với các chất khác trước khi sử dụng.
  • Thực hiện biện pháp phòng ngừa để đảm bảo an toàn cho người và môi trường.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *