ỨNG DỤNG HÓA CHẤT ACID CITRIC TRONG THỰC PHẨM

Ứng dụng hoá chất Acid Citric trong thực phẩm

Hóa chất acid citric là một loại axit hữu cơ yếu được tìm thấy nhiều nhất trong các loại trái cây. Đặc biệt là các loại trái cây họ citrus như chanh, cam và bưởi. Trong ngành thực phẩm, hoá chất này được xem như là một chất bảo quản tự nhiên, được bổ sung vào thức ăn và đồ uống để tạo hương vị, kiểm soát độ pH và chống oxy hóa cho sản phẩm.

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT ACID CITRIC

Hóa chất acid citric (còn được gọi là axit xitric) là một axit hữu cơ yếu. Acid citric là một chất hữu cơ có dạng tinh thể không màu, không mùi, vị chua đặc trưng.  

Dưới đây là một số thông tin cơ bản về hóa chất Acid Citric: 

  • Công thức phân tử: C6H8O7 
  • Ngoại dạng: chất rắn kết tinh màu trắng 
  • Khối lượng mol: 192,123 g/mol (khan); 210,14 g/mol (monohydrat)
  • Khối lượng riêng: 1,665 g/cm³
  • Điểm nóng chảy: 153 °C
  • Điểm sôi: phân hủy ở 175 °C
  • Độ tan: 133 g/100 ml (20 °C)

CÁCH SẢN XUẤT HÓA CHẤT ACID CITRIC

Acid citric được sản xuất chủ yếu thông qua quá trình lên men vi sinh vật, sử dụng vi khuẩn Aspergillus niger. 

  • Lên men vi sinh vật: Đường được lên men với vi khuẩn Aspergillus niger. Trong quá trình này, đường được chuyển hóa thành acid citric.
  • Chiết xuất và tinh chế: Sau quá trình lên men, acid citric được tách ra từ dung dịch lên men và sau đó được tinh chế.
  • Kết tủa: Acid citric thường được kết tủa bằng cách thêm nước vôi để tạo thành canxi citrat.
  • Xử lý acid sulfuric: Canxi citrat sau đó được xử lý bằng acid sulfuric để thu được acid citric khan.

ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT ACID CITRIC TRONG THỰC PHẨM 

1. Tăng cường hương vị:

Acid citric có khả năng làm tăng vị chua, tạo ra cảm giác tươi mới và kích thích vị giác. Trong các sản phẩm như kẹo và thức uống có ga, nó giúp cân bằng vị ngọt của đường và các chất phụ gia khác. Nó cũng giúp tăng cường hương vị tự nhiên của trái cây, làm cho sản phẩm cuối cùng có hương vị đậm đà hơn.

2. Chất bảo quản tự nhiên:

Acid citric giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Nó ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ cho trái cây và rau quả tươi lâu hơn, giảm thiểu sự thay đổi màu sắc và mất hương vị.

3. Chất ổn định:

Acid citric giúp duy trì độ ổn định của hệ nhũ tương, đặc biệt quan trọng trong sản xuất sữa chua, kem, và các sản phẩm sữa khác. Nó giúp ngăn chặn sự tách lớp của chất béo và nước, đảm bảo kết cấu mịn màng và đồng nhất cho sản phẩm.

4. Điều chỉnh độ pH:

Trong quá trình sản xuất bia và rượu vang, acid citric được sử dụng để điều chỉnh độ pH, giúp cải thiện hương vị và ổn định màu sắc. Điều chỉnh độ pH cũng giúp kiểm soát quá trình lên men và tạo ra sản phẩm cuối cùng với chất lượng cao hơn.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT ACID CITRIC

Khi sử dụng acid citric trong thực phẩm, có một số lưu ý quan trọng cần được tuân thủ:

  • Acid citric có thể gây kích ứng da và mắt khi tiếp xúc trực tiếp. Cần đeo bảo hộ cá nhân khi xử lý acid citric dưới dạng bột hoặc dung dịch.
  • Acid citric có thể tương tác với một số loại thuốc, do đó cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng nếu bạn đang dùng các loại thuốc nhất định.
  • Cần phải tuân thủ liều lượng an toàn khi sử dụng acid citric. Liều lượng cho phép thường được quy định theo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm và mục đích sử dụng.
  • Theo dõi liều lượng sử dụng acid citric để tránh tình trạng sử dụng quá mức. Hậu quả, có thể gây ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của thực phẩm cuối cùng.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *