KỸ THUẬT ỨNG DỤNG
ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT ACID BENZOIC TRONG THỰC PHẨM
Th5
Hoá chất Acid benzoic là một hợp chất được tìm thấy trong cả nguồn tổng hợp và tự nhiên. Acid benzoic thường có trong một số loại trái cây, thức uống và thực phẩm chế biến. Nó thường được sử dụng làm chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm đồng thời ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HOÁ CHẤT ACID BENZOIC
Hoá chất acid benzoic là một dạng axit cacboxylic thơm đơn giản. Axit benzoic tồn tại dưới dạng tinh thể, không màu, có vị đắng và không mùi. Nó ít tan trong nước lạnh, nhưng tan tốt trong nước nóng, metanol và dietylete.
CÁCH SẢN XUẤT HOÁ CHẤT ACID BENZOIC
Quá trình sản xuất hoá chất acid benzoic có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau. Dưới đây là hai phương pháp phổ biến nhất:
Các phương pháp sản xuất Axit Benzoic phổ biến:
1. Oxy hóa Toluen
Đây là phương pháp phổ biến nhất để sản xuất hoá chất acid benzoic trong công nghiệp.
Nguyên liệu:
- Toluen (C7H8)
- Chất xúc tác (thường là coban hoặc mangan naphthenate)
Quy trình:
- Oxy hóa: Toluen được oxy hóa bằng oxy trong không khí trong sự hiện diện của chất xúc tác ở nhiệt độ khoảng 150-200°C.
C6H5CH3 + O2 → C6H5COOH + H2O
- Tách và tinh chế: Sản phẩm phản ứng được làm nguội và acid benzoic kết tinh ra từ hỗn hợp. Sau đó, hoá chất acid benzoic thô được tinh chế bằng cách tái kết tinh từ nước nóng.
2. Thủy phân Benzotrichloride
Phương pháp này ít phổ biến hơn nhưng vẫn được sử dụng trong một số ứng dụng đặc thù.
Nguyên liệu:
- Benzotrichloride (C6H5CCl3)
- Nước hoặc dung dịch kiềm
Quy trình:
- Thủy phân: Benzotrichloride được thủy phân bằng nước nóng hoặc dung dịch kiềm mạnh để tạo thành acid benzoic.
C6H5CCl3 + 2H2O → C6H5COOH + 3HCl
- Tách và tinh chế: Hoá chất này được tách ra từ hỗn hợp phản ứng và tinh chế bằng cách tái kết tinh từ nước nóng.
ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT ACID BENZOIC TRONG THỰC PHẨM
Axit benzoic (C7H6O2) là một hợp chất hữu cơ quan trọng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Nó đóng vai trò chủ yếu như một chất bảo quản nhờ khả năng ức chế sự phát triển của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Dưới đây là những ứng dụng chính của hoá chất acid benzoic trong thực phẩm:
1. Chất bảo quản
Acid benzoic và các muối của nó (như natri benzoat) thường được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản của các sản phẩm thực phẩm. Chúng có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật, đặc biệt là nấm men và nấm mốc.
- Đồ uống có ga: Hoá chất này thường được thêm vào để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn.
- Nước trái cây và nước ép: Những sản phẩm này dễ bị hư hỏng do vi khuẩn và nấm mốc, vì vậy acid benzoic được sử dụng để bảo quản.
- Nước sốt và gia vị: Những sản phẩm này thường chứa các thành phần dễ bị phân hủy, và acid benzoic giúp kéo dài thời gian sử dụng.
- Mứt, thạch và các sản phẩm từ trái cây: Sự có mặt của acid benzoic giúp ngăn ngừa nấm mốc và men, bảo quản sản phẩm lâu hơn.
2. Ức chế vi khuẩn và nấm mốc
Hoá chất acid benzoic hoạt động tốt nhất ở môi trường có pH thấp (dưới 4.5). Do đó, nó thường được sử dụng trong các sản phẩm có tính acid như nước trái cây, sốt cà chua, và các loại nước chấm. Khi pH của sản phẩm thực phẩm giảm, hoá chất này chuyển hóa thành dạng không ion hóa, dạng này có khả năng xuyên qua màng tế bào của vi khuẩn và nấm mốc, gây cản trở quá trình trao đổi chất của chúng và dẫn đến việc tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của chúng.
MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG ACID BENZOIC
Khi ứng dụng hoá chất acid benzoic trong công nghiệp thực phẩm, cần lưu ý sử dụng theo khuyến cáo của Bộ Y tế và nhà sản xuất. Theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam và FDA, liều lượng benzoate cho phép trong thực phẩm là 1.000 mg/kg thực phẩm. Ví dụ, một trẻ em 5 tuổi, nặng 20kg chỉ có thể ăn tối đa 100g bánh kẹo chứa benzoate theo đúng liều lượng quy định.
Nguồn: Admin sưu tầm Internet.
