ỨNG DỤNG DEXTROSE MONOHYDRATE TRONG THỰC PHẨM

dextrose monohydrate

Dextrose monohydrate, hay còn gọi là đường glucose, là một dạng monosaccharide đơn giản thu được từ tinh bột qua quá trình thủy phân. Với vị ngọt thanh mát, dễ hòa tan, chất tạo ngọt này ngày càng được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, mang lại nhiều lợi ích và giá trị thiết thực.

THÔNG TIN CƠ BẢN HÓA CHẤT DEXTROSE MONOHYDRATE

Dextrose monohydrate, là một dạng đường đơn được tinh chế từ tinh bột, màu trắng, có vị ngọt khoảng 60-70% so với đường mía. Đây là nguồn nguyên liệu đa năng với nhiều ứng dụng thiết thực trong nhiều ngành công nghiệp.

Xem thêm: THÔNG TIN HOÁ CHẤT DEXTROSE MONOHYDRATE

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT DEXTROSE MONOHYDRATE

Quy trình sản xuất hoá chất dextrose monohydrate bao gồm các bước chính như sau:

1. Trong môi trường tự nhiên 

  • D-glucose được tổng hợp từ cây xanh nhờ quá trình quang hợp phức tạp, thông qua phương trình sau:

6CO2 + 12H2O -> C6H12O6 + 6O2 + 6H2O

2. Trong công nghiệp 

  • Được sản xuất bằng việc thủy phân tinh bột có chất xúc tác acid chlohidric loãng hoặc enzim. Ngoài ra, người ta cũng có thể thủy phân cellulose nhờ vào xúc tác acid chlohidric đặc thành glucose. Phương trình phản ứng như sau:

(C6H10O5)n -> nC6H12O6(xúc tác H+, nhiệt độ)

ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT DEXTROSE MONOHYDRATE TRONG THỰC PHẨM

1. Chất tạo ngọt

Được sử dụng như chất tạo ngọt trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, sữa chua, kem,… thay thế cho đường mía hoặc sucrose. Vị ngọt tự nhiên, dễ chịu và ít gây béo phì hơn so với đường mía.

2. Quá trình lên men

Thúc đẩy quá trình lên men trong sản xuất bia, rượu vang, nước tương, dưa muối diễn ra nhanh chóng và hiệu quả, tạo ra sản phẩm có hương vị thơm ngon và chất lượng cao.

3. Hút ẩm tốt

Khả năng hút ẩm tốt, giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT DEXTROSE MONOHYDRATE

Khi sử dụng dextrose monohydrate có một số lưu ý quan trọng sau đây cần tuân thủ:

  • Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. 
  • Sử dụng theo đúng liều lượng, đúng mục đích theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
  • Cần được bảo quản kín trong bao chuyên dụng.
  • Khi tiếp xúc với số lượng lớn cần đeo đồ bảo hộ như quần áo, khẩu trang, kính mắt, tránh tác động tiêu cực của hoá chất.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *