ỨNG DỤNG AXETIC ANHYDRIT TRONG THỰC PHẨM

Axetic Anhydrit là một chất lỏng không màu và có mùi hăng, là một dẫn xuất của axit hữu cơ. Công thức hóa học của nó là (CH3CO)2O. Nó là một chất lỏng trong suốt, không màu và nhờn. Anhydrit axetic sẽ chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí trong thời gian dài. Ứng dụng  Axetic Anhydrit  trong thực phẩm được sử dụng trong một số quy trình nhất định, đặc biệt là trong việc biến đổi tinh bột thực phẩm và tổng hợp các chất phụ gia thực phẩm.

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT AXETIC ANHYDRIT

Sản xuất hóa chất Axetic anhydrit nhờ quá trình Cacbonyl hóa Metyl axetat. Phương pháp này liên quan đến quá trình cacbonyl hóa metyl axetat với sự có mặt của chất xúc tác.

Metyl axetat và cacbon monoxit phản ứng với sự có mặt của chất xúc tác rhodium hoặc iridium, thường có chất xúc tác iodide (ví dụ, methyl iodide, CH₃I). Phản ứng được tiến hành ở áp suất cao (20-50 atm) và nhiệt độ (150-200°C).

Sự phản ứng lại:

CH3​COOCH3​+CO→(CH3​CO)2​O

ỨNG DỤNG AXETIC ANHYDRIT TRONG THỰC PHẨM

1. Biến tính tinh bột

Quá trình axetyl hóa tinh bột giúp cải thiện các đặc tính của nó. Điều này làm cho nó phù hợp hơn với các ứng dụng thực phẩm khác nhau. Tinh bột phản ứng với anhydrit axetic để tạo ra các nhóm acetyl, tạo thành tinh bột acetyl hóa.

Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa trong các sản phẩm như nước sốt, nước sốt, súp, đồ nướng và các sản phẩm từ sữa.

2. Sản xuất phụ gia thực phẩm

Anhydrit axetic được sử dụng để axetyl hóa monoglyceride, tạo thành monoglyceride acetyl hóa. Các hợp chất này hoạt động như chất nhũ hóa trong bơ thực vật, đồ nướng và các thực phẩm chế biến khác.

3. Tổng hợp hương vị và mùi thơm

Ứng dụng Anhydrit axetic để tổng hợp vanillin axetat, một chất tạo hương vị. Anhydrit axetic được dùng để axetylat vanillin tạo thành vanillin axetat. Dùng làm chất tạo hương vị trong thực phẩm và đồ uống.

4. Sản xuất Cellulose Acetate

Mặc dù không được thêm trực tiếp vào thực phẩm nhưng cellulose acetate có nguồn gốc từ anhydrit axetic được sử dụng trong bao bì thực phẩm. Màng và lớp phủ Cellulose acetate được sử dụng cho các vật liệu đóng gói tiếp xúc với thực phẩm, tạo ra hàng rào bảo vệ và kéo dài thời hạn sử dụng.

MỘT SỐ LƯU Ý

• Thiết bị bảo hộ cá nhân (PPE): Sử dụng PPE thích hợp bao gồm găng tay, kính bảo hộ và quần áo bảo hộ.
• Thông gió: Đảm bảo thông gió thích hợp trong khu vực sản xuất để tránh hít phải khói.
• Bảo quản: Bảo quản hóa chất anhydrit axetic ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa các vật liệu không tương thích như bazơ mạnh, nước và các tác nhân oxy hóa.
• Xử lý: Xử lý cẩn thận để tránh tiếp xúc với da và mắt, vì anhydrit axetic có tính ăn mòn và có thể gây bỏng nặng.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet