ỨNG DỤNG ACID STEARIC TRONG THỰC PHẨM

Hoá chất acid stearic là một loại axit béo phổ biến thường có trong mỡ động vật và dầu thực vật. Trong thực phẩm, hoá chất acid stearic được sử dụng để cải thiện độ nhớt và kết cấu của các sản phẩm. Đặc biệt, axit stearic là thành phần chính trong dầu ăn kiêng, đường ăn kiêng, hỗ trợ chị em phụ nữ kiểm soát cân nặng. 

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT ACID STEARIC

Acid stearic là một loại acid béo không no có công thức hóa học là C18H36O2. Hoá chất này thường ở dạng chất rắn sáp màu trắng hoặc hơi vàng, không mùi và không vị.  Acid stearic thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và sản phẩm hóa mỹ phẩm như chất làm đặc, chất ổn định và chất bảo quản.

• Khối lượng mol: 284,48 (g/mol)
• Khối lượng riêng: 0.847 g/cm³ ở 70 °C
• Điểm nóng chảy: 69,6 °C (342,8 K; 157,3 °F)
• Điểm sôi: 383 °C (656 K; 721 °F)
• Độ tan: Hòa tan trong alkyl axetats, ancols, HCOOCH3, phenyls, CS2, CCl4.

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT ACID STEARIC

Quá trình sản xuất acid stearic thường được thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguồn nguyên liệu sản xuất acid stearic:

Acid stearic chủ yếu được chiết xuất từ mỡ động vật hoặc dầu thực vật (như dầu cọ, dầu đậu nành).

Bước 2: Quá trình thủy phân triglyceride:

Dầu mỡ được đưa vào phản ứng thủy phân (saponification) để tách các acid béo ra khỏi glycerol. Phản ứng này thường được thực hiện dưới áp suất cao và nhiệt độ cao với sự hiện diện của nước.

• Phản ứng:

C3​H5​(OOCR)3​ + 3H2​O → C3​H8​O3​ + 3RCOOH

• Trong đó, RCOOH là các acid béo, bao gồm acid stearic.

Bước 3: Phân tách acid béo từ hỗn hợp:

• Hỗn hợp acid béo được tạo ra từ quá trình thủy phân chứa nhiều loại acid béo khác nhau. Các acid béo này cần được tách ra và tinh chế.
• Quá trình này thường được thực hiện bằng cách sử dụng kỹ thuật chưng cất phân đoạn hoặc tinh chế qua các bước kết tinh và lọc.

Bước 4: Tinh chế acid stearic:

• Hỗn hợp acid béo được làm lạnh để acid stearic kết tinh, sau đó tách ra bằng lọc.
• Acid stearic có thể được chưng cất ở áp suất thấp để loại bỏ các tạp chất và các acid béo có nhiệt độ sôi thấp hơn.

ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT ACID STEARIC TRONG THỰC PHẨM

1. Cải thiện độ nhớt thực phẩm

Axit stearic có thể được sử dụng như một chất ổn định để cải thiện độ nhớt và cấu trúc của một số sản phẩm thực phẩm như kem, socola, và mỡ.

2. Chất chống đông đá 

Trong một số sản phẩm đông đá, hoá chất này có thể được sử dụng như một chất chống đông để ngăn chặn tinh thể bất kỳ hình thành trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.

3. Chất phụ gia thực phẩm

Axit stearic còn được sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm để cải thiện độ nhớt, độ bóng và cảm giác của các sản phẩm thực phẩm như kem, socola, kẹo cao su, và sản phẩm bánh kẹo.

4. Chất bảo quản thực phẩm

Trong một số trường hợp, axit stearic có thể được sử dụng như một chất bảo quản để kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm thực phẩm. Bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

5. Chất làm mềm thực phẩm

Trong một số sản phẩm thực phẩm nhất định như kẹo dẻo, hoá chất này có thể được sử dụng như một chất làm mềm để cải thiện độ dẻo và cấu trúc của sản phẩm.

Xem thêm: ACID STEARIC VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT ACID STEARIC

Khi sử dụng hoá chất axit stearic, cần tuân thủ các lưu ý quan trọng sau đây: 

• Đảm bảo axit stearic được sử dụng là chất lượng cao và được cung cấp từ NSX đáng tin cậy.
• Tuân thủ hướng dẫn về liều lượng sử dụng được quy định. Không vượt quá giới hạn an toàn tránh các tác động tiêu cực đối với sức khỏe. 
• Thực hiện việc theo dõi và kiểm tra định kỳ về việc sử dụng axit stearic trong sản phẩm thực phẩm để đảm bảo tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.