SODIUM HYDROGEN CARBONATE VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

SODIUM HYDROGEN CARBONATE VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Hóa chất Sodium hydrogen carbonate là hợp chất vô cơ, có dạng chất rắn tinh thể màu trắng màu trắng, không mùi ở điều kiên bình thường. Hoá chất này thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như chất phụ gia tạo xốp, chất điều chỉnh ph,…

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT SODIUM HYDROGEN CARBONATE

Sodium hydrogen carbonate, còn được gọi là baking soda, là một hợp chất vô cơ có công thức hóa học NaHCO₃. Nó thường được sử dụng làm chất làm phồng, chất khử mùi tự nhiên và trong nhiều ứng dụng công nghiệp và y tế khác nhau. Sodium hydrogen carbonate có tính bazơ nhẹ, có thể trung hòa axit và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, chăm sóc sức khỏe và nhiều lĩnh vực khác.

Quy trình sản xuấtSodium hydrogen carbonate thường bao gồm các bước sau:

  • Công thức phân tử: NaHCO3
  • Ngoại dạng: Chất rắn kết tinh màu trắng
  • Khối lượng mol: 84,00614 g/mol
  • Khối lượng riêng: 2,159 g/cm³
  • Điểm nóng chảy: 50 °C (323 K; 122 °F)

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT SODIUM HYDROGEN CARBONATE

Quy trình sản xuất sodium hydrogen carbonate thường bao gồm các bước sau:

1. Phương pháp Solvay:

Nước mặn được bão hòa với khí CO2 ở áp suất cao và nhiệt độ thấp. Phản ứng tạo ra axit cacbonic (H2CO3) như sau:

NaCl + CO2 + H2O → NaHCO3 + HCl

Sau đó, dung dịch thu được được lọc để loại bỏ tạp chất. Để loại bỏ axit clohydric (HCl), dung dịch được cho tiếp xúc với vôi tôi (Ca(OH)2), phản ứng diễn ra như sau:

2HCl + Ca(OH)2 → CaCl2 + 2H2O

Natri hydrogen carbonate (NaHCO3) kết tủa và được lọc ra. Cuối cùng, NaHCO3 được sấy khô và đóng gói thành phẩm.

2. Phương pháp khai thác khoáng sản:

Quy trình sản xuất sodium hydrogen carbonate từ khai thác khoáng sản trona gồm các bước: khai thác trona, nghiền và rửa, chuyển đổi trona thành soda ash, chuyển đổi soda ash thành sodium bicarbonate, kết tủa và lọc, sấy khô, và đóng gói. 

2. Phương pháp điện phân:

Nước mặn được điện phân để tạo ra khí clo (Cl2) và hydro (H2). Khí CO2 được dẫn vào dung dịch NaOH để tạo ra NaHCO3:

2NaOH + CO2 + H2O -> Na2CO3 + H2O

Na2CO3 được chuyển đổi thành NaHCO3 bằng cách cho dung dịch tiếp xúc với khí CO2:

Na2CO3 + CO2 + H2O -> 2NaHCO3

ỨNG DỤNG HÓA CHẤT SODIUM HYDROGEN CARBONATE TRONG THỰC PHẨM

Trong thực phẩm, hoá chất Sodium hydrogen carbonatecó nhiều ứng dụng quan trọng. Dưới đây là một số ứng dụng nổi bật của Sodium hydrogen carbonate trong thực phẩm:

1. Chất phụ gia tạo xốp:

NaHCO₃ là thành phần không thể thiếu trong làm bánh, tạo độ xốp và mềm mại cho các sản phẩm như bánh mì, bánh kẹo, và giò chả khi kết hợp với các chất tạo axit như chanh, giấm, sữa chua. Phản ứng giữa NaHCO₃ và axit tạo ra khí CO₂, làm cho bột bánh nở phồng và có cấu trúc mịn màng.

2. Chất điều chỉnh độ pH:

Sodium hydrogen carbonate (NaHCO₃) là chất điều chỉnh độ pH quan trọng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, làm bánh, và công nghiệp thực phẩm để làm mềm và nở bánh. Nó cũng là thành phần chính trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe như kem đánh răng và nước súc miệng, giúp duy trì môi trường pH lành mạnh. Ngoài ra, NaHCO₃ được áp dụng trong công nghiệp hóa chất để điều chỉnh pH trong quá trình sản xuất, làm tăng hiệu quả và độ ổn định của các quy trình công nghiệp. Điều này thể hiện vai trò quan trọng của NaHCO₃ trong việc cân bằng và điều chỉnh pH trong nhiều lĩnh vực của cuộc sống và công nghiệp.

3. Chất làm mềm thịt:

Baking soda có khả năng phá vỡ cấu trúc protein trong thịt, làm cho thịt mềm hơn và dễ thấm gia vị hơn, từ đó cải thiện chất lượng và hương vị của món ăn.

4. Chất tẩy rửa thực phẩm:

Baking Soda có khả năng khử mùi tanh, làm sạch bề mặt thực phẩm hiệu quả. Baking Soda có thể được sử dụng để khử mùi tanh của cá, thịt, trứng,…

Xem thêm: THÔNG TIN HÓA CHẤT SODIUM HYDROGEN CACBONATE VÀ ỨNG DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT SODIUM HYDROGEN CARBONATE

Khi sử dụng hóa chất Sodium hydrogen carbonate trong thực phẩm, cần lưu ý những điểm sau:

  • Tránh sử dụng quá liều NaHCO₃ vì có thể làm thay đổi độ pH quá nhanh, ảnh hưởng đến quá trình nấu chín và kết cấu thực phẩm.
  • Nếu sử dụng NaHCO₃ để làm mềm thịt hoặc gia cầm, cần đảm bảo hòa tan hoàn toàn vào dung dịch nước trước khi ướp.
  • NaHCO₃ phải được sử dụng từ nguồn cung cấp tin cậy và bảo quản đúng cách để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
  • NaHCO₃ có thể tương tác với các chất khác trong công thức nấu ăn. Cần tham khảo ý kiến của chuyên gia hoặc nhà sản xuất thực phẩm để tránh tác dụng phụ không mong muốn.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *