HOÁ CHẤT SODIUM CITRATE TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

Hoá chất Sodium Citrate là một hoá chất có dạng tinh thể bột màu trắng, dễ dàng tan trong nước và có đặc tính ổn định pH cùng khả năng chống đông hiệu quả. Hoá chất này được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm thực phẩm, y tế  và dược phẩm, nhờ vào tính chất đa dụng và hiệu quả cao.

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HOÁ CHẤT SODIUM CITRATE

Hoá chất Sodium Citrate còn có tên gọi khác là Trisodium citrate hay Citrosodine. Đây là một hợp chất hoá học có công thức phân tử là C6H5Na3O7. Hoá chất này tồn tại dưới dạng tinh thể bột màu trắng và tan nhanh trong nước.

Dưới đây là một số thông tin cơ bản của hoá chất:

• Công thức phân tử: C6H5Na3O7
• Ngoại dạng: Tinh thể bột màu trắng
• Khối lượng mol: 258.06g/mol (dạng khan), 294.10g/mol (dạng dihydrat)
• Khối lượng riêng: 1.7 g/cm³
• Điểm nóng chảy: >300°C
• Điểm sôi: Phân huỷ
• Độ tan: 92g/100g H2O (25°C)

Xem thêm: THÔNG TIN HOÁ CHẤT SODIUM CITRATE

KỸ THUẬT SẢN XUẤT HOÁ CHẤT SODIUM CITRATE

Quy trình sản xuất hoá chất này thường bao gồm các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu và điều chỉnh pH

Quy trình bắt đầu bằng việc chuẩn bị nước dùng lên men axit citric, sử dụng hydrocarbon làm nguồn carbon chính cho môi trường nuôi cấy. Sau đó, độ pH của dung dịch này được điều chỉnh lên mức từ 9 đến 13. Các chất như sodium hydroxide (NaOH), sodium carbonate (Na2CO3) hoặc sodium bicarbonate (NaHCO3) được thêm vào để thực hiện điều chỉnh này, tạo môi trường kiềm thích hợp cho quá trình tiếp theo.

2. Loại bỏ tạp chất và tập trung dung dịch

Dung dịch sau khi điều chỉnh pH được lọc để loại bỏ các chất không hoà tan. Tiếp theo, dung dịch được tập trung bằng cách làm bay hơi nước dư thừa. Trong suốt quá trình tập trung này, độ pH của dung dịch phải được duy trì trong khoảng từ 10 đến 13, và nhiệt độ được giữ ở mức từ 50°C đến 65°C. Điều này giúp kết tủa và hình thành các tinh thể Sodium Citrate.

3. Thu hồi và làm khô tinh thể

Các tinh thể Sodium Citrate được thu hồi từ dung dịch lỏng thông qua quá trình lọc. Các tinh thể này sau đó được rửa sạch để loại bỏ tạp chất và làm khô để thu được sản phẩm cuối cùng dưới dạng bột tinh thể màu trắng. 

ỨNG DỤNG HOÁ CHẤT SODIUM CITRATE TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

Trong ngành thực phẩm, hoá chất này có nhiều ứng dụng quan trọng. Dưới đây là một số ứng dụng nổi bật:

1. Phụ gia thực phẩm

Hoá chất Sodium Citrate là một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến nhờ khả năng điều chỉnh vị mặn, chua và cay trong các sản phẩm gia vị. Chất này giúp cân bằng hương vị tổng thể của thực phẩm, tạo ra sự hài hòa giữa các thành phần khác nhau. Đặc biệt, hoá chất này được ưa chuộng trong việc sản xuất các loại sốt, nước chấm và gia vị cho món ăn nhanh do khả năng điều hòa vị giác một cách hiệu quả.

2. Chất bảo quản và hương liệu

Với tính chất ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, hoá chất Sodium Citrate được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản trong các sản phẩm thực phẩm. Nó giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì độ tươi ngon của các sản phẩm từ thịt, cá đến các sản phẩm chế biến sẵn.

3. Chất điều chỉnh độ pH và chống đông

Hoá chất này thường được sử dụng để duy trì và điều chỉnh độ acid-base trong các sản phẩm thực phẩm. Điều này làm cho nó trở thành thành phần quan trọng trong quá trình sản xuất các sản phẩm như sữa chua, kem và nước giải khát. Nó cũng được sử dụng như một chất chống đông trong sản phẩm lạnh như kem, giúp duy trì cấu trúc và chất lượng của sản phẩm trong quá trình bảo quản.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HOÁ CHẤT SODIUM CITRATE

Khi sử dụng hoá chất này, cần lưu ý những điểm sau:

• Hoá chất này cần được lưu trữ ở môi trường khô ráo và thoáng mát để giữ cho nó không bị ẩm và duy trì tính chất ổn định.
• Tránh để hoá chất tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao. 
• Bảo quản ở nơi cao ráo, tránh sự tiếp cận của trẻ em.
• Trong ngành thực phẩm và y tế, phải tách riêng Sodium Citrate để đảm bảo không bị nhiễm bẩn từ các chất khác.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.