HÓA CHẤT MALIC ACID TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

MALIC ACID
Hóa chất Malic acid là một hóa chất thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ các tính chất và công dụng đa dạng của nó. Là một chất điều vị, malic acid giúp cân bằng và tăng cường hương vị của nhiều sản phẩm như nước giải khát, sữa chua và các loại bánh kẹo. Không chỉ vậy, malic acid còn được sử dụng để duy trì và điều chỉnh mức pH thích hợp trong thực phẩm, góp phần đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT MALIC ACID

Malic acid, còn được gọi là acid hidroximalonic hoặc acid malico, là một axit hữu cơ được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây như táo, lê và nho. Với công thức phân tử C4H6O5, malic acid là một axit dicarboxylic chứa một nhóm hydroxy. Ngoại dạng của nó là chất rắn không màu hoặc trắng. Đây là một hóa chất quan trọng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và công nghiệp hóa chất khác.

KỸ THUẬT SẢN XUẤT CỦA MALIC ACID

1. Quá trình lên men:

– Vi sinh vật: Các chủng nấm men Saccharomyces, vi khuẩn Lactobacillus hoặc nấm mốc Aspergillus được sử dụng. Các chủng này có khả năng chuyển hóa hiệu quả các nguồn carbohydrate thành malic acid.

– Bể lên men: Quá trình lên men được tiến hành trong các bể phản ứng được kiểm soát tự động về các thông số như pH, nhiệt độ, lưu lượng khí oxy.

– Thời gian lên men: Thông thường kéo dài 5-10 ngày tùy loại vi sinh vật. Định kỳ lấy mẫu để theo dõi tốc độ tạo sản phẩm.

2. Tách chiết và tinh chế:

– Lọc tế bào: Dịch lên men được lọc để tách tế bào vi sinh vật ra khỏi dung dịch chứa malic acid.

– Tách chiết: Malic acid được tách ra khỏi dung dịch bằng cách sử dụng các dung môi hữu cơ như ete, este hoặc dung dịch kiềm.

– Kết tinh: Hóa chất này được kết tinh bằng cách điều chỉnh pH, nhiệt độ và nồng độ. Tinh thể malic acid sau đó được lọc và sấy khô.

– Các phương pháp tinh chế khác: Sắc ký, trao đổi ion, kết tủa cũng được sử dụng để đạt được độ tinh khiết cao hơn.

ỨNG DỤNG HÓA CHẤT MALIC ACID TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

1. Hóa chất Malic acid làm chất điều vị:

Malic acid có vị chua dịu, được sử dụng để cân bằng và tăng cường hương vị của các sản phẩm thực phẩm. Sử dụng phổ biến trong các loại nước giải khát, đồ uống, sữa chua, bánh kẹo, v.v.

2. Hóa chất Malic acid làm chất bảo quản:

Malic acid có tính kháng khuẩn và chống oxy hóa. Được dùng như một chất bảo quản tự nhiên để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

3. Hóa chất Malic acid làm chất ổn định pH:

Malic acid giúp duy trì và điều chỉnh mức pH thích hợp trong thực phẩm. Quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.

4. Hóa chất Malic acid làm chất tạo vị chua:

Malic acid được sử dụng để tạo vị chua trong các sản phẩm như nước hoa quả, sốt, gia vị. Góp phần tạo ra hương vị phong phú và hấp dẫn cho thực phẩm.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT MALIC ACID

1. Liều lượng:

Malic acid chỉ nên được sử dụng với liều lượng tối thiểu cần thiết để đạt được mục đích mong muốn. Sử dụng quá nhiều malic acid có thể dẫn đến vị chua quá mức, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

2. Tương thích:

Cần đánh giá khả năng tương thích của malic acid với các thành phần khác trong thực phẩm. Tránh trường hợp tương tác gây ra các phản ứng hoá học không mong muốn.

3. An toàn:

Malic acid có tính axit, cần áp dụng các biện pháp an toàn trong quá trình sử dụng và lưu trữ. Tránh để malic acid tiếp xúc trực tiếp với da và mắt.

4. Kiểm soát chất lượng:

Cần có các quy trình kiểm tra và kiểm soát chặt chẽ hàm lượng malic acid trong sản phẩm. Đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng được quy định.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *