LACTOSE VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Lactose hay còn được biết đến là đường sữa, là một loại đường đôi (disaccharide) được tìm thấy chủ yếu trong sữa và các sản phẩm từ sữa.  Đây là một nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, đặc biệt là cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Nó đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm. 

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT LACTOSE 

Lactose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁. Chất này có dạng tinh thể trắng hoặc bột mịn màu trắng, tan trong nước, nhưng không tan trong ethanol và ether.

Xem thêm: THÔNG TIN HÓA CHẤT LACTOSE

KỸ THUẬT SẢN XUẤT LACTOSE

1. Sản xuất từ sữa

Phương pháp chính để sản xuất Lactose là thông qua lấy từ sữa. Sau khi sữa được thu thập, nó được chế biến để tách lấy thành hai thành phần chính: whey (đặc biệt giàu Lactose) và casein (một loại protein).

2. Tổng hợp hóa học

Lactose cũng có thể được tổng hợp hóa học từ glucose và galactose. Quá trình tổng hợp này thường được thực hiện thông qua phản ứng enzymatic hoặc hóa học để kết hợp glucose và galactose thành Lactose.

3. Quá trình enzymatic

Enzyme lactase có thể được sử dụng để biến đổi glucose và galactose thành Lactose thông qua quá trình enzymatic. Điều này thường được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ và pH thích hợp để enzyme hoạt động tốt.

ỨNG DỤNG CỦA HÓA CHẤT LACTOSE TRONG THỰC PHẨM

1. Sữa và các sản phẩm từ sữa

Lactose là thành phần tự nhiên trong sữa bò, sữa dê, và sữa cừu. Trong sữa bột, chất này giúp kéo dài thời gian bảo quản và dễ dàng tái chế.
Quá trình lên men lactose bởi vi khuẩn lactic tạo ra axit lactic, giúp tăng cường hương vị và độ đặc của sản phẩm.

2. Đồ uống

Sữa lắc và các loại đồ uống năng lượng: Lactose được sử dụng để cung cấp năng lượng và tăng cường vị ngọt tự nhiên cho các loại đồ uống.
Đồ uống lên men: Trong một số loại đồ uống lên men, chất này bị chuyển hóa thành các axit hữu cơ và khí CO2, tạo ra vị chua và sự sủi bọt đặc trưng.

3. Bánh kẹo

Socola và kẹo sữa: Lactose giúp duy trì độ ẩm và kết cấu mềm mại cho sản phẩm.
Bánh quy và bánh mì: cung cấp độ ngọt nhẹ và giúp bánh có màu vàng hấp dẫn khi nướng.

4. Thực phẩm chế biến

Xúc xích và thịt chế biến: Lactose được sử dụng như một chất phụ gia để cân bằng độ ngọt và cải thiện màu sắc sản phẩm.
Thực phẩm ăn liền: giúp duy trì độ tươi mới và gia tăng giá trị dinh dưỡng cho các sản phẩm như mì ăn liền và ngũ cốc.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT LACTOSE

• Luôn tuân thủ sử dụng đúng liều lượng được quy định trên bao bì hoặc theo hướng dẫn của chuyên gia. 
• Đeo đồ bảo hộ cá nhân như găng tay, mắt kính, khẩu trang để bảo vệ mắt và hô hấp.
• Lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát và xa tầm tay của trẻ em.
• Sau khi sử dụng, cần rửa sạch các thiết bị và bề mặt tiếp xúc để ngăn phản ứng tiếp xúc và loại bỏ nguy cơ nhiễm chất độc hại.
• Nếu hóa chất tiếp xúc với da hoặc mắt, rửa ngay lập tức với nước và tìm kiếm sự trợ giúp y tế nếu cần thiết. 

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.