KỸ THUẬT ỨNG DỤNG
HÓA CHẤT AXIT LACTIC VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
Th6
Hóa chất Axit lactic (C3H6O3) là một axit hữu cơ yếu có mặt tự nhiên trong nhiều thực phẩm. Đây là sản phẩm của quá trình lên men lactic. Nó có vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm với nhiều ứng dụng khác nhau.
THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT AXIT LACTIC
Axit lactic (axit sữa hoặc axit 2-hydroxypropanoic) là một axit hữu cơ có công thức hóa học là C3H6O3. Nó được tạo ra từ quá trình lên men và là sản phẩm cuối của quá trình đường phân trong các tế bào cơ bắp, đặc biệt khi cơ thể không có đủ oxy để thực hiện hô hấp tế bào. Đây là một chất phổ biến trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.
KỸ THUẬT SẢN XUẤT HÓA CHẤT AXIT LACTIC
Quá trình sản xuất hoá chất này có thể được thực hiện theo hai phương pháp chính: phương pháp hóa học và phương pháp sinh học.
1.Phương pháp hóa học:
Phản ứng trộn axit axetic và cồn etylic với sự hiện diện của một chất xúc tác như H2SO4 để tạo ra axit lactic.
Phương trình phản ứng:
CH3COOH + C2H5OH → C3H6O3 + H2O
Sau đó, nó được tinh chế và tinh chế để có độ tinh khiết cao.
2. Phản ứng sinh học:
Quá trình lên men của đường hoặc tinh bột bằng vi khuẩn hoặc nấm để tạo ra axit lactic. Dưới đây là quy trình sản xuất hoá chất này:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Các carbohydrate từ nguồn nguyên liệu được thủy phân (nếu cần) để tạo ra đường đơn như glucose.
Bước 2: Lên men
Đường đơn được lên men bởi vi khuẩn axit lactic trong điều kiện kỵ khí (thiếu oxy). Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ từ 30-40°C và pH từ 5.0-6.0.
Phản ứng tổng quát:
C6H12O6 → 2CH3CH(OH)COOH
Bước 3: Thu hồi và tinh chế
Axit lactic được tách ra từ dung dịch lên men. Quá trình này có thể bao gồm các bước trung hòa, lọc, và kết tinh để thu được axit lactic tinh khiết.
ỨNG DỤNG HÓA CHẤT AXIT LACTIC TRONG THỰC PHẨM
Axit lactic là một chất hữu cơ quan trọng có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào tính chất an toàn, tự nhiên, và các lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Dưới đây là các ứng dụng cụ thể của axit lactic trong thực phẩm:
1. Chất bảo quản tự nhiên
Hóa chất này ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hỏng và vi khuẩn gây bệnh, giúp kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Đồng thời, hoá chất này được dùng trong các sản phẩm thịt chế biến, xúc xích, và các sản phẩm sữa để duy trì độ tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.
2. Tạo vị chua
Hóa chất này mang lại vị chua dịu, tự nhiên, giúp cải thiện hương vị của nhiều sản phẩm thực phẩm. Đồng thời, có thể thêm vào các sản phẩm như sữa chua, dưa muối, kim chi, và nước chanh để tạo hương vị và cân bằng độ chua.
3. Sản xuất sữa lên men
Hóa chất này được tạo ra trong quá trình lên men của vi khuẩn lactic, giúp sản phẩm có hương vị đặc trưng và kết cấu mịn màng. Ngoài ra, được sử dụng trong quá trình sản xuất phomai, axit lactic giúp đông tụ sữa và phát triển hương vị đặc trưng.
4. Cải thiện chất lượng bột
Axit lactic cải thiện chất lượng của bột, tăng độ đàn hồi và kết cấu của các sản phẩm như bánh mì. Sử dụng trong sản xuất bánh mì và các sản phẩm nướng để cải thiện độ nở và cấu trúc.
5. Chất điều chỉnh pH
Axit lactic được sử dụng để điều chỉnh độ pH trong các sản phẩm thực phẩm, giúp kiểm soát độ chua và ổn định sản phẩm. Bên cạnh đó, nó còn được dùng trong nước giải khát, nước chấm, và các sản phẩm chế biến khác để điều chỉnh pH và duy trì chất lượng sản phẩm.
Xem thêm: ỨNG DỤNG AXIT LACTIC TRONG DƯỢC PHẨM
MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT AXIT LACTIC
- Khi xử lý axit lactic ở nồng độ cao hoặc trong quy trình sản xuất lớn, nhân viên cần trang bị bảo hộ cá nhân như găng tay, kính bảo hộ và áo choàng để tránh tiếp xúc trực tiếp.
- Đảm bảo khu vực làm việc có hệ thống thông gió tốt để giảm thiểu sự tích tụ của hơi axit.
- Axit lactic nên được lưu trữ ở nơi khô ráo, mát mẻ, và tránh ánh nắng trực tiếp. Đậy kín các bình chứa để tránh tiếp xúc với không khí và độ ẩm.
- Bình chứa axit lactic cần được dán nhãn rõ ràng, bao gồm thông tin về nồng độ, ngày sản xuất và các cảnh báo an toàn.
Nguồn: Admin sưu tầm Internet.
