ACID CITRIC MONOHYDRATE TRONG THỰC PHẨM

Acid citric monohydrate là một dạng của axit citric, một loại axit hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, đặc biệt là cam và chanh. Acid citric thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm với nhiều mục đích khác nhau.

THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HÓA CHẤT ACID CITRIC MONOHYDRATE

Acid citric monohydrate có công thức hóa học C6H8O7.H2O. Hoá chất này là một chất bột tinh thể màu trắng, dễ tan trong nước và có vị chua đặc trưng. 

Hoá chất này tan hoàn toàn trong nước, có tính hút ẩm cao và tạo thành các phân tử lớn khi kết tinh. Hoá chất này cũng có khả năng hòa tan tốt trong các dung môi hữu cơ như ethanol, glycerol và propylene glycol. 

• Khối lượng mol: 210,14 g/mol (monohydrat)
• Khối lượng riêng: 1,665 g/cm³
• Điểm nóng chảy: 153 °C
• Điểm sôi: phân hủy ở 175 °C
• Độ tan: 133 g/100 ml (20 °C)

CÁCH SẢN XUẤT HÓA CHẤT ACID CITRIC MONOHYDRATE:

Quy trình sản xuất acid citric monohydrate bao gồm các bước chính như sau:

Lựa chọn nguyên liệu:

• Nguyên liệu chính để sản xuất acid citric là các nguyên liệu chứa đường, như mật đường (molasses), ngô (corn), hoặc các loại hoa quả có hàm lượng đường cao.

Lên men:

• Sử dụng nấm mốc Aspergillus niger để lên men. Quá trình lên men chuyển đổi đường trong nguyên liệu thành acid citric.
• Điều kiện lên men: nhiệt độ khoảng 30°C, pH môi trường duy trì ở mức 2-3 để tối ưu hóa hiệu suất sản xuất.

Tách chiết acid citric:

• Sau khi quá trình lên men hoàn tất, dịch lên men chứa acid citric được tách ra bằng cách sử dụng phương pháp lọc để loại bỏ các tế bào nấm mốc và tạp chất.

Kết tinh:

• Dịch lọc chứa acid citric được làm lạnh và điều chỉnh pH để acid citric kết tinh. Thông thường, acid citric sẽ kết tinh dưới dạng monohydrate (có chứa một phân tử nước trong cấu trúc tinh thể).
• Quá trình kết tinh thường diễn ra trong bể chứa hoặc thùng kết tinh có điều khiển nhiệt độ và khuấy đều để đảm bảo kích thước hạt đồng đều.

Thu hồi và làm khô:

• Acid citric kết tinh được tách ra khỏi dung dịch bằng cách lọc hoặc ly tâm.
• Sau đó, các tinh thể acid citric được sấy khô để loại bỏ nước còn lại, thu được sản phẩm acid citric monohydrate dạng bột hoặc hạt.

ỨNG DỤNG CỦA ACID CITRIC MONOHYDRATE TRONG THỰC PHẨM

Hoá chất Acid citric monohydrate là một chất làm chua tự nhiên phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Dưới đây là một số ứng dụng chính của hoá chất trong thực phẩm:

1. Chất bảo quản và chống oxy hóa: 

Acid citric monohydrate có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong thực phẩm, giúp kéo dài thời gian bảo quản và tăng tuổi thọ của sản phẩm. Nó cũng có khả năng chống oxy hóa, giúp duy trì độ tươi mới của thực phẩm.

2. Chất tạo axit tự nhiên:

Hoá chất này thường được sử dụng làm chất tạo axit trong nhiều loại thực phẩm như nước ngọt, nước ép, nước trái cây, mứt, marmalade và nhiều loại gia vị. Nó cung cấp hương vị chua tự nhiên và cân bằng hương vị của sản phẩm.

3. Chất làm đặc và làm tăng độ chua: 

Acid citric monohydrate cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc và làm tăng độ chua trong các sản phẩm như sữa chua, kem và gelato.

4. Chất tạo bọt: 

Trong các sản phẩm như nước ngọt và nước trái cây có ga, hoá chất này có thể được sử dụng để tạo bọt và cải thiện cảm giác hậu vị.

5. Chất tạo màu tự nhiên:

Hoá chất này cũng có thể được sử dụng để giữ màu tự nhiên của các loại thực phẩm. Đặc biệt là các sản phẩm trái cây và nước giải khát.

Xem thêm: ỨNG DỤNG ACID CITRIC MONOHYDRATE TRONG NÔNG NGHIỆP

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÓA CHẤT ACID CITRIC MONOHYDRATE

Khi sử dụng hóa chất này trong thực phẩm, có một số lưu ý quan trọng cần tuân thủ:

• Đảm bảo sử dụng hoá chất theo liều lượng được chỉ định trong công thức thực phẩm. Việc sử dụng quá nhiều acid citric có thể làm thay đổi hương vị và chất lượng sản phẩm.
• Luôn tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Đảm bảo rằng hóa chất không bị ô nhiễm bởi vi khuẩn, vi rút hoặc các tạp chất khác.
• Sử dụng chỉ số pH phù hợp để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng có chất lượng ổn định và an toàn.
• Acid citric monohydrate có thể tương tác với một số chất khác như các loại kim loại, thuốc nhuộm và chất tạo màu. Do đó, trước khi sử dụng, hãy kiểm tra các tương tác có thể xảy ra và tuân thủ các hướng dẫn từ nhà sản xuất.
• Điều chỉnh tỉ lệ sử dụng để đạt được hương vị mong muốn mà không làm thay đổi quá mức.

Nguồn: Admin sưu tầm Internet.